家烧豆皮

材料：

主料：

豆皮、五花肉、木耳、笋、青笋

调料：

姜、蒜片、豆瓣酱、盐、干辣椒

制作：

1、豆皮经油炸后，热水泡透，改菱形片。

2、青蒜改段、五花肉去皮切片、笋切片、木耳洗净。

3、姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣酱、高汤。

4、煮透后下煸透的肉片以及豆皮、笋片、木耳。

5、加盐等调味后，带汤汁出锅。

木耳西芹炒肉片

材料：

主料：

猪肉6两，西芹1/4棵，木耳10朵

辅料：

葱白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），笋片6片

调料：

蚝油，1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1汤匙，盐，油各适量

制作：

1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

2）西芹撕去筋络，切片，木耳用热水浸软，去蒂，洗净。

3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下木耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟。

蒜子黑椒牛仔粒

材料：

主料：

牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒

调料：

黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克

做法：

1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

口感：

成菜黑椒微辣是的口感十分丰富，黄油更是添香。

酸椒炒牛柳

材料

主料：

牛里脊，酸辣，芹菜节，姜片、蒜片。

调料：

蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油。

制作

1、取牛里脊肉切成大片，纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉，拌匀码味上浆；

2、净锅放油烧热，下牛肉片滑熟以后，倒出来沥油；

3、锅里留底油，先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉酱炒香，倒入牛肉片后，加白糖、陈醋、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒油，一起翻炒匀才放芹菜节，炒熟便起锅装盘。

尖椒肉丝

制作时，从上浆码味、下锅爆炒，到最后勾芡收汁，整个过程可以说是一气呵成。不过，作为辅料的尖椒，需要事先入锅干煸出香，这样口感才清鲜辣香。

1.先是把猪瘦肉切丝，纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。

2.取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时，盛出待用。

3.另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。

4.净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起锅装盘。

茶树菇炒牛肉

材料：

主料：鲜茶树菇250克，牛肉150克

调料：红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克。

调料：

食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克 。

制作步骤：

1.牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段。

2.将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。

3.起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身。

4.牛肉切好后要用调料腌制1小时。

鱼香狮子头

材料：

原料：五花肉200克，杏鲍菇100克，马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料：泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末100克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤300克。

步骤：

1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖2小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

传统的狮子头在夏季吃起来比较腻，这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头，首先加入了菌类，增加了鲜味和脆爽的口感，然后换成了鱼香味，不仅色泽鲜艳，而且还很解腻。改良的狮子头先炸后炖，不仅成型好看，而且在炸制时逼出了多余的油分，口感很好。

提示：做狮子头，成型很难，应将双手拍上生粉，左右两手推成型；剁肉时要先切后剁，这样口感好。