美味食谱-学会这7款家常菜,有荤有素,过年招待客人不发愁

 admin   2023-04-26 21:47   577 人阅读  0 条评论

家烧豆皮

材料:

主料:

豆皮、五花肉、木耳、笋、青笋

调料:

姜、蒜片、豆瓣酱、盐、干辣椒

制作:

1、豆皮经油炸后,热水泡透,改菱形片。

2、青蒜改段、五花肉去皮切片、笋切片、木耳洗净。

3、姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣酱、高汤。

4、煮透后下煸透的肉片以及豆皮、笋片、木耳。

5、加盐等调味后,带汤汁出锅。

木耳西芹炒肉片

材料:

主料:

猪肉6两,西芹1/4棵,木耳10朵

辅料:

葱白2棵(切段),蒜1瓣(切茸),笋片6片

调料:

蚝油,1汤匙,生抽 1茶匙,砂糖 1/2茶匙,粟粉1/2茶匙,酒1汤匙,盐,油各适量

制作:

1)猪肉切片下调味料拌匀,腌片刻

2)西芹撕去筋络,切片,木耳用热水浸软,去蒂,洗净。

3)烧热油,大火下西芹,加盐炒拌,至变色取出,

4)烧热镬,爆香蒜茸,下猪肉炒拌,至变白色时,下木耳,西芹,葱段,洒入酒,加笋片,迅速炒合,上盖略煮,炒熟上碟。

蒜子黑椒牛仔粒

材料:

主料:

牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒

调料:

黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克

做法:

1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

口感:

成菜黑椒微辣是的口感十分丰富,黄油更是添香。

酸椒炒牛柳

材料

主料:

牛里脊,酸辣,芹菜节,姜片、蒜片。

调料:

蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油。

制作

1、取牛里脊肉切成大片,纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉,拌匀码味上浆;

2、净锅放油烧热,下牛肉片滑熟以后,倒出来沥油;

3、锅里留底油,先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉酱炒香,倒入牛肉片后,加白糖、陈醋、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒油,一起翻炒匀才放芹菜节,炒熟便起锅装盘。

尖椒肉丝

制作时,从上浆码味、下锅爆炒,到最后勾芡收汁,整个过程可以说是一气呵成。不过,作为辅料的尖椒,需要事先入锅干煸出香,这样口感才清鲜辣香。

1.先是把猪瘦肉切丝,纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。

2.取青尖椒和少量的红尖椒,对剖开再切成节,入铁锅干煸(不加油)至辣椒表面起泡且出香味时,盛出待用。

3.另取小碗,放入适量的水淀粉、盐和酱油,搅匀便对成碗芡。

4.净锅上火放菜油烧热,先下姜米和蒜米爆香,再倒入肉丝爆炒,加入尖椒后,迅速烹入碗芡,炒至菜色油亮便起锅装盘。

茶树菇炒牛肉

材料:

主料:鲜茶树菇250克,牛肉150克

调料:红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克。

调料:

食盐2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,色拉油1000克2、味精2克,盐1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克 。

制作步骤:

1.牛肉切丝长8厘米,厚1厘米,鲜茶树菇切成8厘米长段。

2.将牛肉拉油至熟,茶树菇炸脆,盛起沥干油。

3.起火烧锅下油,将原料爆香,倒入炸好主料,调好味,炒匀再加10克清水炒至干身。

4.牛肉切好后要用调料腌制1小时。

鱼香狮子头

材料:

原料:五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料:泡椒末30克,姜末、葱花各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(约耗40克),高汤300克。

步骤:

1、将五花肉切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子头生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅,下入高汤,加入狮子头用小火炖2小时,淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

传统的狮子头在夏季吃起来比较腻,这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然后换成了鱼香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻。改良的狮子头先炸后炖,不仅成型好看,而且在炸制时逼出了多余的油分,口感很好。

提示:做狮子头,成型很难,应将双手拍上生粉,左右两手推成型;剁肉时要先切后剁,这样口感好。

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